Couscous de quinoa et boulettes d’agneau sans gluten et sans lactose

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Ingrédients :

Pour les légumes :

• 1 courgette 
• 1 carotte
• 1 gros navet boule d’or 
• 1/2 poivron rouge 
• 8 oignons grelots 
• 2 gousses d’ail 
• 1 poignée de pois chiches au naturel 
• 1 bocal de purée de tomates au naturel (300 gr) 
• Le même volume de bouillon de légumes bio sans gluten 
• 1 bouquet garni 
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir
• Épices : 1/2 cuillère à café de chaque épice : cannelle, coriandre, muscade, fenouil, ras el hanout, carvi (ou cumin) et menthe séchée

Pour le quinoa :

• 400 gr de quinoa cuit 
• Une poignée de raisins secs 
• 1/2 cc de cannelle
• Huile d’olive 
• Sel et poivre noir

Pour les boulettes d’agneau :

• 400 g d’agneau dégraissé haché (dans le gigot) 
• 2 oignons nouveaux hachés 
• Les graines d’une gousse de cardamome 
• 1 cuillère à café de cannelle 
• 1 cuillère à café de menthe séchée
• 1 bonne pincée de piment 
• 2 cs de chapelure sans gluten 
• 1 œuf entier 
• 1 petite poignée de persil plat

Pour le bouillon de légumes, le bouquet garni, le poivre, les épices et la chapelure :

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