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Magret de canard séché sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur 


Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • Gros sel gris naturel
  • Poivre moulu
  • Herbes de Provence


Pour le poivre et les herbes aromatiques :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Nuggets sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur 


Ingrédients :

  • 6 escalopes de dinde
  • 1 courgette râpée
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de fécule (pomme de terre ou arrow-root)
  • 1 cs de farine (au choix souchet, riz, ou quinoa...)
  • Sel et poivre
  • Pour la panure : fécule, farine de souchet (si possible), 1/2 cc de curcuma en poudre
  • De l'huile pour la poêle anti-adhésive


Pour l'huile, le poivre et l'épice (cucurma) :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Chili con carne sans gluten et sans lactose


 Voir tous les détails de la recette sur Bee Made


Ingrédients :

  • 3 gros oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 kg de steak haché à 5% de MG
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 75 cl de coulis de tomate
  • 1 l de bouillon de bœuf
  • 2 grosses boites de haricots rouges
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de chili (ou quelques gouttes de Tabasco)
  • Sel et poivre

Pour les épices (cumin, chili, poivre), le Tabasco et le bouillon de bœuf :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Croquettes de poulet et coco sans gluten et sans lactose


 Voir tous les détails de la recette sur La Cuisine d'Elisa


Ingrédients :

Pour le poulet :
  • 800 g d’escalope de poulet
  • 1 œuf
  • 30 gr de noix de coco râpée
  • Sel
  • Poivre

Pour la panure :
  • 1 œuf
  • 1 cs d’eau
  • Farine de coco
  • Noix de coco râpée


Cuisse de dinde aux légumes sans gluten et sans lactose


 Voir tous les détails de la recette sur Perdre du Poids Mincir vite


Ingrédients :

  • 600 g de cuisse de dinde en morceaux
  • 1 oignon piqué de deux clous de girofle
  • 300 g de carottes
  • 300 g de courgette
  • 1 poireau
  • 2 belles endives ou 4 petites
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 cs huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • Sel


Sauté de porc à la Provençale sans gluten et sans lactose


 Voir tous les détails de la recette sur Comment Économiser


Ingrédients :

  • 1 kg de sauté de porc 
  • 1 grande boîte de tomates pelées 
  • 2 oignons 
  • 1 poivron rouge 
  • 1 poivron vert 
  • 2 gousses d’ail 
  • Huile d’olive, sel et poivre

Pour le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Marinade de boeuf


Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.


Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf dans la tranche ou le faux-filet
  • 4 poivrons
  • 2 cs de câpres
  • 3 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 1/2 cc de thym
  • 6 brins de persil
  • Sel, poivre en grains à moudre

Réalisation :

  • Placez les poivrons sous le gril du four
  • Faites les cuire en les tournant jusqu'à ce qu'ils noircissent sur toutes les faces
  • Pelez les sous le robinet d'eau froide
  • Coupez les en lanières et mettez les dans un saladier
  • Coupez la viande en cube
  • Pelez et hachez les oignons
  • Mettez la viande et les oignons dans le saladier avec le thym et 2 cs d'huile
  • Mélangez bien et laissez macérer 1 heure
  • Hachez le persil
  • Chauffez une cs d'huile dans une poêle à feu vif
  • Versez y le contenu du saladier
  • Remuez le tout 5 minutes
  • Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes
  • Salez, poivrez
  • Mettez la viande sur un plat avec les poivrons et les câpres autour
  • Saupoudrez du persil haché

Pour l'herbe aromatique (thym) et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine n°42, 1984

Poêlée de sarrasin au poulet et abricots sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Cookismo


Ingrédients :

  • 120 à 140 g de graines de sarrasin (ou kasha)
  • 60 cl d’eau env.
  • 1 escalope de poulet
  • 4 à 6 abricots secs moelleux
  • Huile d’olive

Pour la sauce :
  • 1 cs rase de miel d’acacia
  • 1,5 cs de sauce soja sans gluten (Tamari de Kikkoman par exemple)
  • 2 cc de pistaches non salées concassées
  • 2 cl d’eau

Pour la déco :
  • Graines germées ou ciboulette

Pour la sauce soja :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Escalopes de poulet au citron sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Avantages


Ingrédients :

Pour les escalopes :
  • 50 g de Fleur de Maïs Maïzena®
  • 45 g de farine de riz
  • 750 g de blanc de poulet
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cs de vin blanc sec
  • 1 cs de sauce au soja sans gluten (sauce tamari)
  • 1 cs de gingembre frais râpé
  • Huile d’olive ou d’arachide

Pour la sauce au citron :
  • 1 cs de Maïzena® délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • Le zeste et le jus d’1 citron
  • ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cs de sucre
  • 2 cs de sauce au soja sans gluten (sauce tamari)
  • 375 ml de bouillon de volaille sans gluten
  • Sel

Pour le vin, la sauce soja et le bouillon de volaille :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Sauté de veau aux olives


Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes


Ingrédients :

  • 800 g de sauté de veau coupé en cubes
  • 3 pommes de terre
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cs de tapenade
  • 10 feuilles de sauge
  • 1 cc de marjolaine
  • 1 verre de vin rouge bio
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine sans gluten ou fécule de maïs
  • 3 cs d'huile
  • Bouillon de volaille sans gluten
  • Sel, poivre en grains à moudre

Réalisation :

  • Épluchez l'oignon et coupez le en tranches
  • Saupoudrez la viande de farine
  • Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon
  • Ajoutez y la viande et laissez cuire 5 min en tournant
  • Délayez le bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante
  • Ajoutez le dans la cocotte ainsi que le vin, la sauge et la marjolaine
  • Salez légèrement, poivrez
  • Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux
  • Épluchez les pommes de terre et coupez les en dés
  • Mettez les dans la cocotte et ajoutez la tapenade délayée dans un peu de jus de cuisson
  • Faites cuire encore 25 mn
  • 5 mn avant de servir, ajoutez les olives

Pour la tapenade, la marjolaine, le vin, le bouillon de volaille et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine n°41, 1984

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Le bœuf bourguignon


Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures 45
Pour : 8 personnes


Ingrédients :

  • 1kg200 de bœuf (aiguillette ou basses côtes)
  • Le mieux étant bien sûr de l'acheter chez un bon boucher
  • 150 g de lardons sans gluten
  • 100 g de champignons de Paris frais
  • 10 petits oignons
  • 30 g de farine sans gluten ou fécule de maïs
  • 4 cs d'huile 
  • 3/4 de litre de vin rouge bio
  • Bouquet garni : thym, laurier, persil
  • Sel

Réalisation :

  • Épluchez les oignons et coupez la viande en gros cubes
  • Épluchez et lavez les champignons
  • Dans une cocotte, faites chauffer 2cs d'huile
  • Mettez-y à dorer les lardons et les oignons à feux doux pendant 10 mn
  • Retirez les avec une écumoire et réservez
  • Ajoutez 2cs d'huile dans la cocotte, faites-y revenir la viande pendant 5 mn
  • Versez dessus la farine, remuez bien
  • Ajoutez le vin rouge, le sel et le bouquet garni
  • Couvrez et cuisez 1h30 à feu doux
  • Ajoutez les lardons et les oignons
  • Cuisez encore 1h
  • Mettez les champignons, remuez bien 
  • Cuisez encore 1/4 d'heure


Pour les lardons, l'huile, le vin et les herbes aromatiques (bouquet garni) :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !


A noter : cette recette est sans carottes mais rien ne vous empêche d'en rajouter quelques unes, coupées en lamelles, dès le début de la cuisson de la viande. Et pour accompagner votre bœuf bourguignon, vous pouvez prévoir des pommes de terres vapeurs ou en purée.


Recette originale : Guide Cuisine n°28, 1984

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