Aliments à éviter

Les aliments  qui contiennent du gluten	Vous devez donc exclure ces céréales, mais aussi tous les produits qui en contiennent
Blé Froment kamut (variété de blé) Epeautre (variété de blé) Seigle Orge  Avoine Triticale (hybride du seigle et du blé) A noter : La plupart du temps, l'avoine a subi une contamination croisée mais il existe de l'avoine garanti sans gluten.	Pain Produits de boulangerie Pâtisseries Biscuits sucrés Biscuits apéritifs Pâtes Boulghour Semoule de blé La plupart des céréales à déjeuner Certains substituts de cafés Boissons des distributeurs automatiques Thés et tisanes aromatisés Viandes et poissons farinés, panés, en boulettes La plupart des charcuteries, jambons, pâtés de foie, de campagne, saucisses La plupart des viandes en conserve Certains poissons en conserve avec sauce Seitan (aliment végétarien, très riche en gluten) Tempeh (spécialité indonésienne à base de fèves de soja cuites puis fermentées) peut contenir du gluten Aliments enrobés de pâte à frire (poulet, beignets ...) Sauces, soupes et desserts liés avec de la farine de blé Certains misos La plupart des sauce soja et tamari Fruits secs farinés La plupart des noix, pistaches... grillées et salées La plupart des épices moulues La plupart des herbes aromatiques moulues La plupart des bouillons et fonds en poudre ou en cube Vinaigre de malt ou aromatisé Certaines mayonnaises, moutardes Certains ketchups Certains fromages fondus Certains yaourts aromatisés ou avec morceaux de fruits Certains chocolats Certaines meringues La plupart des glaces et confiseries Bières et certaines autres boissons alcoolisées Certaines boissons énergisantes (Red Bull...) Certains sodas sans sucre, sans caféine Certains nectars avec édulcorants Certaines boissons en poudre Certains colorants alimentaires Certains arômes naturels et artificiels Certaines levures L'hostie
Le gluten caché	Attention !
Si sur les étiquettes, vous lisez les choses suivantes, n'achetez pas les produits concernés car ils contiennent ou peuvent contenir du gluten. Agents antiagglomérants Amidon de blé et autres céréales interdites ou non précisé Amidon modifié de blé ou non précisé Arômes (certains contiennent du gluten) Conservateur + 4 chiffres Dextrose de blé ou non précisé Épaississants E suivi de 14 + 2 chiffres Fructose non précisé Germe non précisé Glucose non précisé Huile de germe non précisé Liant protéinique Maltodextrine Matières amylacées Orgeat Protéines végétales hydrolysées Sirop de glucose non précisé Son non précisé Traces de gluten (et lait pour les intolérants) Vitamine synthétique E	Certaines frites du commerce sont saupoudrées de farine et les frites de restaurant sont parfois cuites dans une friteuse où des aliments recouverts de pâte à frire ont été plongés. Attention à la contamination de la charcuterie sans gluten à la coupe lorsqu'elle passe à la machine derrière un produit qui en contient ou après qu'une personne ait été servie en produits avec gluten (type pâté en croûte). Mangez varié pour ne pas développer une nouvelle intolérance.

Les aliments  qui contiennent du lactose

Vous devez donc exclure ces aliments, mais aussi tous les produits qui en contiennent

Lait de vache Lait de chèvre Lait de brebis Lait de chamelle Les protéines de lait de vache ou le lactose se cachent aussi dans les appellations suivantes (source) : Albumine Caséïne Caséïnate Lactalbumine Lactoglobuline Globuline Babeurre Graisse butyrique Protéines animales Galactose Lactosérum, Ferments lactiques, E270 (acide lactique), E325 (lactate de sodium), E326 (lactate de potassium), E327 (lactate de calcium)

Yaourts Fromage blanc Beurre La plupart des margarines Crème liquide ou épaisse Crème chantilly La plupart des crèmes desserts La plupart des crèmes glacées La plupart des pâtisseries La plupart des viennoiseries La plupart des biscuits Certains caramels Tous les fromages Kéfir Certaines charcuteries Certaines purées et soupes Certaines vinaigrettes Certaines céréales à petit déjeuner A noter : produits à faible teneur en lactose = le beurre et les fromages à pâte dure.