Recette d'antan : Légumes d'été au four sans gluten - vegan

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

• 1 grosse aubergine
• 2 courgettes
• 3 belles tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 12 brins de persil
• 12 brins de basilic
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel

Réalisation :

• Pelez l'aubergine et coupez la en dés
• Mettez les dés d'aubergine dans une passoire 
• Saupoudrez les de sel et laissez reposer 20 minutes
• Lavez les courgettes et coupez les en rondelles
• Lavez les poivrons, videz les de leurs graines et coupez les en lanières
• Épluchez les oignons et coupez les en tranches un peu épaisses
• Lavez les tomates, enlevez la partie dure située sous la queue et coupez les en rondelles
• Lavez les dés d'aubergine et essuyez les avec du papier absorbant
• Dans un plat rectangulaire, mettez 2 cuillerées d'huile
• Rangez dedans tous les légumes dans l'ordre suivant : poivrons jaune, tomates, courgettes, oignons, poivrons rouge, aubergines
• Salez puis ajoutez sur le tout, la gousse d'ail, le basilic et le persil hachés
• Versez 2 cuillerées d'huile sur le plat
• Couvrez avec une feuille de papier aluminium
• Mettez au four chaud (th 6) 180° pendant 30mn
• Ôtez la feuille de papier aluminium et dorez sous le grill pendant 4 mn

Recette originale : Guide Cuisine n°41, 1984